Preparación: Tollos-Mojo-Palmero

Los tollos con Mojo Palmero son una de las recetas más populares de la gastronomía canaria. No falta en la carta de ningún restaurante o guachinche que se precie. Su sabor intenso pero lleno de matices lo hacen un plato único e irrepetible.

Pasos a seguir:

  • La noche antes, se dejan los tollos en un bol con agua y vinagre. Esto lo hacemos para eliminar su fuerte sabor -muy parecido al amoníaco-.
  • Al día siguiente, escurrimos el agua y los volvemos a lavar bien para eliminar cualquier resto.
  • En un caldero, ponemos los tollos a hervir con agua y los 15g de sal gorda. Cuando estén tiernos (pasados unos 20-30 minutos) les retiramos el agua y los dejamos en el mismo caldero.
  • En un bol mezclamos bien los 235ml. de Mojo Palmero Guachinerfe, los 50ml. de aceite y los 100ml. de agua.
  • Incorporamos la mezcla de la salsa al caldero con los tollos. Dejamos que se haga a fuego lento durante 20-30 minutos.